《苏软氽肉的日常花卷家常版》怎么做？附详细配方与流程解析

第一步：准备材料——你的“作战清单”

• 中筋面粉（普通面粉）：500克
• 温水（不烫手为准）：约270-280克
• 酵母粉：5克
• 白糖：8-10克（帮助发酵，吃不出甜味）
• 猪油或食用油：10克（让面团更光滑洁白，这是暄软的关键之一）

• 猪肉末（三肥七瘦）：300克
• 小葱：一大把，多多益善
• 姜末：一小勺（不喜可略）
• 调味料：生抽、老抽（少许上色）、蚝油、白胡椒粉、盐、白糖（一点点提鲜）
• 灵魂配料：热油（浇在葱花和肉馅上激香）

第二步：和面与发面——奠定“松软”的基础

1. 激活酵母：把酵母和白糖放进温水（约35℃）里，搅拌几下静置5分钟，看到表面浮起一层小泡沫，说明酵母“活”了。✅
2. 混合揉面：面粉里倒入酵母水，用筷子搅成絮状，然后加入猪油或食用油。下手揉！揉到“三光”——面光、手光、盆光。这一步不用追求极致的平滑，成团无干粉就行。
3. 首次发酵：盖保鲜膜或湿布，放在温暖处（比如蒸锅烧点温水关火，营造温暖湿润环境）。发到原来的2倍大，手指蘸粉戳洞不回缩不塌陷，就发好了。这个过程大概需要1小时左右，看温度。

第三步：调馅与整形——注入“香浓”的灵魂

1. 处理肉馅：肉末里加入姜末和所有调料，顺着一个方向搅拌上劲，感觉有点黏稠感就行。
2. 激香葱花：小葱切成葱花，单独放一个小碗。烧一点热油（可以放几粒花椒增香），“滋啦”一声浇上去，葱香味瞬间爆发！等油温降下来，连油带葱一起倒入肉馅里拌匀。
3. 擀面抹馅：发好的面团简单揉几下排气，擀成一张厚度约3-4毫米的大面片。把调好的肉馅均匀地抹上去，从一头开始卷起来，卷紧一点。
4. 切剂整形：用刀切成大小均匀的剂子。重点来了：取一个剂子，用筷子在中间横着压一道深痕（别压断），然后捏住两头，轻轻拉长一点，像拧毛巾一样拧一圈，再把两头在底部捏合。这个就是经典的肉花卷造型了。🌟

第四步：二次发酵与蒸制——成就“完美”的临门一脚

1. 二次发酵：把整好形的花卷胚放在铺了蒸笼布的蒸屉上，彼此留出空隙。盖上盖子，让它再次松弛发酵15-20分钟，你会看到花卷胚明显变得胖乎乎、手感轻盈。
2. 冷水上锅蒸：一定冷水上锅！​ 让水温慢慢上升的过程，就是花卷最后发酵和定型的过程。开大火，上汽后开始计时，保持中大火蒸15分钟。

   

3. 关火焖制：时间到，立刻关火！但是，千万别马上开盖！​ ❗ 焖5分钟，等锅内外气压平衡后再开盖。这一步能有效防止花卷遇冷回缩、塌陷。

零失败要点总结（避坑指南）

• 面发不起来？​ 检查酵母是否过期，水温是否太高烫死了酵母。
• 花卷不松软？​ 猪油/食用油不能少；两次发酵必须到位；蒸好后务必焖5分钟。
• 肉馅出水、面皮烂底？​ 肉馅里可以加一点淀粉锁水；卷之前，面皮边缘留出一点空白不抹馅。
• 味道不够香？​ 葱油是灵魂！热油激香这一步绝对不能省。

个人观点总结