苏软氽肉的日常花卷家常版做法,教程,是哪里的菜？📌保姆级拆解

你是不是在美食博主“苏软氽肉的日常”那儿，看到她做的花卷眼馋得不行，自己也想试试，但又怕翻车？别担心，她那花卷看着暄软诱人，其实家常做法不难。今天我就把她视频里的精髓，结合家常版的简化技巧，给你拆解得明明白白，保证你看完就会！

一、 先搞清楚：这到底是哪里的花卷？

“苏软氽肉的日常”这位博主做的，从手法和成品样貌来看，更像是融合了北方传统手法和现代家庭快手需求的通用家常花卷。 它不特指某个特定地域（比如天津、山东）的独有做法，而是一种在家庭厨房里非常实用、成功率高的基础花卷。特点是：

• 面团讲究：追求“苏软”（蓬松柔软）的口感。
• 造型家常：不是那种特别复杂的盘花，而是简单拧卷或叠卷，容易上手。
• 口味基础：通常就是经典的葱油、椒盐或者原味，突出面香。

所以，你不用纠结于它是不是“正宗”的什么地方菜。它的核心就是“家常”和“好吃”，这正是我们家庭厨房最需要的。

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二、 保姆级教程：一步步教你复刻

咱们直接上干货，从用料开始，一步步来。我把博主视频里的要点和你可能遇到的坑，都揉碎了说。 第一步：准备用料（家常精简版） 记住这个比例，基本不会错：

• 中筋面粉：300克（就是普通包饺子蒸馒头的面粉）。
• 温水：160克左右（水温以不烫手为准，大概35-40℃）。
• 酵母：3克（用一点点温水先化开，激发活性）。

  

• 糖：5-8克（不是为了甜味，是为了帮助酵母发酵，让面更白）。
• 猪油或植物油：一小勺（约5克，这是面团更光滑、更“苏”的小秘诀）。
• 馅料：小葱一把切葱花（用一点油拌一下防变色）、盐、花椒粉（可选，十三香也行）、食用油。

  

你看，材料是不是特简单？家里基本都有。 第二步：和面与发面（成功的关键！）

1. 混合：把酵母水、糖、猪油倒进面粉里，慢慢加入温水，用筷子搅成面絮。

   

2. 揉面：下手揉成团，做到“三光”——盆光、手光、面光。刚开始有点粘手没关系，盖盖子醒5-10分钟再揉，很容易就光滑了。这一步是花卷内部组织细腻的基础。
3. 发酵：把面团放在温暖处（比如锅里放温水，隔水放置），发酵到2倍大。判断标准：手指沾面粉戳洞，洞口不回缩、周围不塌陷。千万别发过头，会有酸味。

第三步：整形与二次醒发（“苏软”的秘诀）

1. 排气：发好的面团拿出来，在案板上撒点干粉，使劲揉，把里面的气泡排干净，这样成品内部组织才均匀。
2. 擀制：把面团擀成一个长方形的大面片，厚度大概3-4毫米。
3. 抹油撒料：在面片上均匀刷一层油（这是出层次的关键），撒上盐、花椒粉，再铺满葱花。
4. 卷起切割：从长的一边卷起来，卷紧实点。然后切成大小均匀的剂子。
5. 做造型：取两个剂子叠起来，用筷子在中间用力压一下，然后捏住两头轻轻拉长，在筷子上一扭，一卷，一个基础花卷就出来了。造型不必苛求和博主一模一样，自己怎么方便怎么来，拧一下也行。
6. 二次醒发：这是让花卷蒸出来“苏软”的最重要一步！做好的花卷坯放在蒸笼里，盖上盖子，静置15-20分钟，看到它明显变大、变轻盈了，再开火。

第四步：蒸制与焖制（防止回缩）

1. 冷水上锅：蒸锅水烧开后，放入醒发好的花卷坯，大火蒸。
2. 计时：上汽后开始计时，根据花卷大小，蒸12-15分钟。
3. 关键步骤：时间到后，千万不要马上开盖！​ 关火后焖3-5分钟，让锅内外温度慢慢接近，再开盖。这样花卷才不会因为温差突然回缩、变硬。

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三、 好吃吗？个人心得与避坑指南

好吃吗？​ 按照这个方子做出来，只要发酵到位，肯定是好吃的。外层带着葱香和油香，内里层层叠叠，又软又韧，空口能吃俩。 但我知道，你看教程时最怕“眼睛会了，手不会”。所以，结合我做面食的经验，给你几个必须避开的坑：

1. 发酵温度不对：冬天可以放温水锅里发酵，但水温千万别超过40℃，会把酵母烫死。夏天室温发酵即可。
2. 二次醒发不到位：这是最最容易失败的一步！花卷坯一定要醒到拿在手里感觉是“轻飘飘”的，再开火蒸。没醒发好就蒸，会变成“死面疙瘩”。
3. 蒸完立刻开盖：这是“泄气”回缩的直接原因。一定忍住，焖那三五分钟！
4. 葱花变黄：葱花用之前，用少许食用油拌一下，可以有效防止蒸后变黄，保持翠绿。

我个人的观点是，家常面食的魅力就在于它的不完美和烟火气。第一次做，形状丑点没关系，味道对、口感对，就是最大的成功。“苏软氽肉”的视频给了我们一个很好的范本和向往，但我们动手做，是为了做出自家的味道。多做几次，手感就来了，你甚至能发展出自己的独家配方，比如加点火腿丁，或者做成麻酱口味。这才是厨房里最棒的乐趣，对吧？ 希望这篇超详细的拆解，能帮你一次成功，端出一锅让家人惊喜的、苏苏软软的家常花卷。

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